格子鬆餅的鬆餅粉作法

（作法一）
材料：
蛋…………………………3個
細白砂糖………………75克
鹽……………………1/4小匙
沙拉油或融化的奶油…2大匙
牛奶……………………3/4杯
香草精………………1/4小匙
低筋麵粉………………180克
發粉……………………1小匙

做法：
1) 蛋黃蛋白分開，把蛋黃加其它材料一一攪拌均勻，成麵糊。
2) 蛋白不可沾到油水和蛋黃，用螺旋打蛋器打到全部成為白色泡沫。
3) 兩者輕輕拌勻即可。
4) 鬆餅機內面塗點奶油防黏，再把麵糊倒入，依說明書指定的時間烘烤至金黃香脆。

註：
格子鬆餅最特別之處在於它的蛋白是打發的，但又沒加糖打。沒加糖打的蛋白不堅實，所以格子鬆餅的口感與煎餅、蛋糕都不同，我覺得很好吃，比較爽脆。

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（作法二）
自己調鬆餅粉其實蠻簡單的，材料如下：低筋麵粉210公克、泡打粉10公克(1大匙)、全蛋3~6個(小的通常用4個蛋)、白砂糖30~50公克(看您喜不喜歡甜一點，小的通常是放40克不很甜)、鮮奶180cc、蘭姆酒或白蘭地酒5cc、香草粉或香草精少許約5cc、無鹽奶油30~50公克(小的通常放50公克這樣比較香)。
作法：
1.首先將低筋麵粉及泡打粉過篩備用。
2.取一大缽將4個全蛋高速打發。
3.加入砂糖再打勻。
4.加入牛奶、蘭姆酒、香草精再打勻。
5.加入溶化後的無鹽奶油打勻。(以微波爐40秒或隔水加熱溶化)
6.加入過篩後的麵粉拌勻。
7.麵糊靜置30分鐘使充分吸收就完成啦！
這樣的麵糊可以做12個小鬆餅

(來源)