槓子頭的製作方法

槓子頭　6個


材料：
中筋麵粉、低筋麵粉各300克
水………………………250克
鹽………………………1小匙
細白砂糖………………30克
奶粉……………………60克

做法：
1) 全部材料和在一起，用力壓成結實的麵糰，均勻就好，不必揉出筋。蓋好醒30分鐘。
2) 分割成6份，一一滾圓、壓扁。
3) 用利刀在周圍斜切一圈刀口，再用杯口、筷子等在表面壓些花紋，排在烤盤上。
4) 烤箱預熱到210℃，放在中上層烤25-30分鐘即可。

註：
如果做的多，揉硬麵很累，可以把材料包在塑膠袋裡，擠去空氣，放在地上用腳踩。以前人運用槓桿原理，以一端固定的槓子壓麵，所以叫槓子頭。


槓子頭是北方傳統的乾糧，做法就只是麵粉加水揉成糰，再用土炕烙熟，硬到可以砸死人，所以這三個字也可以用來罵人個性倔強。

槓子頭又叫硬麵火燒，火燒是北方人對烤、煎、烙等麵食的通稱，例如褡褳火燒就是長形的鍋貼，肉火燒就是包肉的小燒餅。北方俗話說「硬麵餃子軟麵餅」，硬麵就是冷水麵，軟麵就是燙麵，一般火燒都用軟麵做，只有槓子頭不同，所以特別叫它硬麵火燒。

硬麵再加上用烙的，硬上加硬，為的是耐久存，錦衣玉食之人根本無法入口，但對一般大眾而言，餐餐有這樣的大米白麵（稻米和白麵粉）吃，就算前世修來了。

專制時代、落後國家貧富不均，令人憤怒，每讀詩聖的「朱門酒肉臭，路有凍死骨」，我幾乎會發抖，同時也慶幸自己生在此時此刻──我不想做路邊的凍死骨，但也不想生在朱門聞酒肉腐臭之氣──想想，如果那時推窗四望，看到外面的凍死骨，生而為人，會是什麼感覺？

每次兩手捧著剛烤好、滾燙香脆的槓子頭，不知為何就是會聯想到這些事。或許是那純粹的麥香在對我講述古老的故事吧？做為一個喜歡研究古代飲食生活的烹飪老師，我還會在麥香裡想到古代農人把辛苦收成上繳給貪官苛吏，一家人只能吃陳年發霉的舊穀，因為營養不良和黃麴毒素而大多早夭，我想他們若聞到我手上新鮮麵粉烤出來的餅香，一定會哭吧？又想到美國早期，有黑奴因為聞到剛烤好的麵包香味卻吃不到而發狂的故事，更讓人忍不住落淚。

所以我常嘮叨學生，要他們尊重食物珍惜食物，也最討厭日本（或有時其他國家）的暴食比賽節目，一看到必定立刻轉台。

可惜教育效果有限──我有一位同事曾經教學生做五穀饅頭，結果，竟有學生下課後把那加了枸杞、核桃、南瓜子、黑糖等等的好饅頭扔進垃圾桶！她氣的手腳發軟，我只有嘆氣的份。所以我一直都挑選西餅蛋糕這些點心來教，也曾被家長質疑：「老師應該多教學生做健康食品。」問題是，我真不想看到好好的食物被丟進垃圾桶裡，卻又無力改變年輕人的想法。

一路寫下來，這篇食譜變得好沈重，其實槓子頭是很親切很容易做的，只是現代沒有土炕，用烤箱烤，少了點粗獷之氣。我在配方裡額外加了一點鹽、糖和奶粉，這樣更香更好吃，但加的量不多，能烘托天然麥香而不會掩蓋它。

烤好的餅包起來不要受潮，可以放很久。講究的話就切丁泡在牛肉湯裡吃，其實直接吃就很好吃了，但建議牙齒脆弱的人把它切成小塊，別整個拿起來就啃，萬一繃了牙我可不負責。

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